دانلود رایگان مقاله انگلیسی PDF + خرید ترجمه آماده و تایپ شده ورد
مشخصات مقاله انگلیسی به همراه ترجمه فارسی |
عنوان فارسی مقاله
تاثیر غلظت pH و پروتئین بر خواص رئولوژیکی پاشیدگی های پروتئین آب پنیر |
عنوان انگلیسی مقاله
Influence of pH and protein concentration on rheological properties of whey protein dispersions |
چاپ شده در
مجله Ifrj |
سال انتشار
سال ۲۰۱۳ |
قسمتی از متن مقاله |
بخشی از ترجمه فارسی
چکیده این آزمایش به منظور بررسی خواص جریان پراکندگی پروتئین آب پنیر (WP) هنگامی که تحت تأثیر pH و غلظت پروتئین قرار می گیرد، انجام شد. همه پراکندگی های WP رفتار نازک شدن برش را در مجاورت دمای محیط نشان دادند که تحت تأثیر pH در غلظت های پروتئین کم (۱۰%) نبود. ضریب همسانی پراکندگی ها به طور قابل توجهی (P < 0.05) تحت تأثیر pH بود، در حالی که شاخص رفتار جریان تحت تأثیر هر دو یعنی pH و غلظت پروتئین بود. ضریب ذخیره سازی ژل های ناشی از گرما با افزایش در غلظت پروتئین افزایش یافتند. چسبندگی های ناشی از حرارت شکل گرفته در pH کم نسبت به چسبندگی های شکل گرفته در pH 5 و ۶ الاستیک کمتری داشتند.
|
بخشی از متن انگلیسی
Abstract This experiment was carried out to study the flow properties of whey protein (WP) dispersions as influenced by pH and protein concentration. All WP dispersions showed shear thinning behaviour around the ambient temperature which was not affected by pH at low protein concentrations (10%). Consistency coefficient of the dispersions was significantly (P < 0.05) affected by pH while the flow behaviour index was influenced by both, the pH and protein concentration. The storage moduli of heat induced gels increased with increase in protein concentration. The heat induced gels formed at low pH (4) were less elastic than those formed at pH 5 and 6.
|
باکس دانلود مقاله |
دانلود رایگان مقاله انگلیسی با فرمت pdf |
خرید ترجمه آماده به صورت تایپ شده با فرمت ورد doc |